Neues Rezept zum Kochbuch hinzufügen
Autor des Rezepts:
Bewertung: Keine Wertung
250 g Kalbsleber
2 Schalotten
50 g Butter
1/2 Bund Petersilie
3 Eier
150 g Semmelmehl
Salz
weißer Pfeffer
1 Tl getrockneter Majoran
1 Tl abgeriebene Zitronenschale
Die Leber putzen, waschen, abtrocknen und im MIxer fein pürieren. Die Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein hacken. Die Eier verquirlen und mit Schalotten, Leber und Semmelmehl vermischen. Salz, Pfeffer, Majoran, Zitronenschale dazugeben und pikant abschmecken. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen 1,5 l Salzwasser zum Kochen bringen und den teig portionsweise mit einem Spätzlesieb in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle etwa 5 MInuten garen lassen. Spätzle herausnehmen und abtropfen lassen. Die Leberspätzle mit gerösteten Zwiebeln, brauner Butter und Sauerkraut servieren.
|
 |
|