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250 g Mehl
Salz
frisch geriebene Muskatnuss
350 ml Milch
4 Eier
Butter zum Braten
Das Mehl mit Salz und der geriebenen Muskatnuss vermischen, anschließend mit der Milch glatt verrühren. Die Eier trennen, das Eigelb unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Den Teig poortionsweise mit einer Kelle ins heiße Fett geben. Die kleinen Eierkuchen auf beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend mit einer Gabel zerreißen, die Eierkuchenstückchen etwas braun braten. Herausnehmenund warm stellen, bis der ganze Teig auf diese Weise verarbeitet ist. Die Schwaben essen Eierhaber meist mit pikanten Beilagen wie Sülze und Salat, doch Eierhaber kann man auch mit Zucker und Zimt servieren.
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